«Буренка»

[9 августа 2009]  Китайская кухня

На завершающей стадии приготовления в костер надо положить сырое топливо: дым придает похлебке специфический аромат. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замесите крутое тесто. Взбить яичный белок в пышную пену и осторожно, перемешивая сверху вниз, ввести в рисовую массу. Охлажденный торт глазировать и украсить ягодами из варенья или цукатами.

Посыпать сверху нарезанный колечками репчатый лук, посолить, поперчить и залить белым вином. Подержать суп еще 10-15 мин. на огне. Раскатанную лепешку осторожно перенесите в форму, посыпанную мукой, и разровняйте руками по дну формы. Запекать в духовке 25-30 мин. Яйца слегка взбить со сливками.

Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым, прокипятить в течение 5 минут и процедить.

Залейте свеклу заправкой, посыпьте беконом и нарезанным луком.

Затем в них доба­вить хрен.

В салатник положить рис, на него кружочками помидоры, потом дольки яйца, ядра орехов, кусочки рыбы. Замесить тесто, используя вначале для смешивания муки с водой и дрожжами нож, лопатку, вилку. Остаток теста раскатать на доске и нарезать выемкой маленькие лепешки или разрезать колесиком на полоски, которые положить в виде решетки на яблочный мусс. Тесто месить на доске до образования пузырей, накрыть салфеткой и оставить на 20-25 мин. Бульон процедить, а почки нарезать ломтиками. Мясо разделайте на порционные куски, замочите в части сметанного соуса на 2-3 часа. Выпекать коржи при 180- 190°C до золотистого цвета (примерно около 15 мин). Ломтики хлеба обжарить, залить соусом каждый ломтик и положить по кусочку сардинки или сваренного вкрутую яйца, сверху полить оставшимся соусом. Сироп от вишен, сахар и набухший желатин прогреть до кипения, снять с огня, слегка охладить, не доводя до застывания. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молоко, четвертую часть сахара и, тщательно размешивая, нагреть до загустения. В бульон положить лавровый лист и перец, прокипятить на слабом огне под крышкой, процедить. Мясо, яйца и очищенные от кожуры огурцы нарезать брусочками. Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выпотрошенную и промытую курицу нарезать небольшими порционными кусками, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, добавить сельдерей и сварить бульон. Кусочки с обоих сторон солим и перчим.

Добавьте са­хар, вино и корицу. Выложить капусту на блюдо, положить голубцы, залитые сметаной, свиные отбивные и ломтики колбасы. В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Тщательно нажимая пальцами, скрепите края двух кругов, чтобы во время выпе­кания они не разлепились и на­чинка не выступала на поверх­ности. Сильно взболтать.

Подавать к мясным блюдам или самостоятельно с томатным соусом. Обжаренные кусочки баранины весом по 25- 30 г тушить 30-40 минут, добавив томат-пюре. А посему, добавим три яйца, стакан молока и соорудим омлет. Рыбу очистить, промыть, посолить и положить в один слой на противень. Курицу и грибы порежьте небольшими кубиками. Приготовить отвар из рыбьих голов, костей, овощей, специй и массу для «шубы». Пряности опустите в уксус, доведите до кипения и после снятия с плиты оставьте на 2 ч под крышкой.

Готовую рыбу украшают веточками укропа и подают к столу.

Версия для печати →