Форшмак с орехами

[20 ноября 2009]  Китайская кухня

Цуккини, морковь и чеснок очистить и порезать. На гренки уложите по 2 рыбки, посыпьте сваренным вкрутую и измельченным яйцом, все украсьте кольцами репчатого лука. Залить им отварные овощи и довести блюдо до кипения. Отделяйте от теста шарики размером с грецкий орех и слег­ка сдавливайте их руками, полу­чая печенье. Все хорошо перемешива­ют, добавляя сливочное масло. Уксус и вино влить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и размешать.

Можно украсить розочками из взбитых сливок, с помощью кондитерского шприца. Концы ее должны свисать с краев. Когда все печенье остынет, мелко поломать его в большую миску.

Широким ножом отделить филе рыбы от кожи и жира. Внутренние поверхности хорошо смазать растительным маслом.

Очистить, промыть и отварить грибы.

Этот способ позволяет получить облепиховое масло чрезвычайно высокой концентрации, густое, красно-оранжевого цвета, с приятным ароматом облепихи. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой. Смешайте творог с оставшимся сахаром и лимонной цедрой.

Затем ягоды протирают через сито с диаметром отверстий не более 1 мм и кипятят 5-7 минут.

Очищенные коренья сельдерея натереть на мелкой терке, а яблоки - на крупной овощной терке, добавить соль, сахар, лимонный сок, все перемешать со сметаной. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в виде полумесяцев, затем положить их на сухой противень и выпекать 12-15 минут при температуре 23о-250°с.

Полученную массу перелить в смазанную жиром форму и поставить в пароварку на 25-30 мин.

Есть желательно через 15-30 минут, когда «про­явится» вкус. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Раскатать тесто в корж толщиной 1 1/2 см, вырезать из него круглые оладья 0 5 см, выложить их на противень, смазать взбитым желтком и выпекать 12 минут. Вымыть изюм и замочить в оставшемся вине. Муку пассировать в топленом ма­сле, влить подсоленную кипяченую воду, хорошо перемешать до получе­ния однородной массы, снять с огня, охладить до 40 - 50°C и, непрерывно помешивая, ввести по одному яйцу до полного соединения с тестом. Желтки растереть с сахаром, влить понемногу молоко, добавить соль, растопленное масло, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и ввести взбитые в пену белки. Выкладывать на противень маленькие шарики (меньше грецкого ореха) и печь в умеренно горячей духовке, пока они не поднимутся и не зарумянятся.

Каждый слой промазать майонезом, смешанным с черной солью. Влить уксус и всыпать сахарный песок. Можно прибавить немного протертого лука и хорошо перемешать.

Пирожки смазывают яйцами и ставят в печь при 240-260 °C.

Желтки разотрите добела с 2 столовыми ложками сахара, смешайте с яблочным пюре, введите муку разрыхлитель и перемешайте.

Быстро герметично закупорить. Смазываем каждый пласт 1/3 начинки и сворачиваем рулеты. Добавьте по степени готовности сахар и охладите кисель. Подавайте с питтой. Салат порвать в миску руками, огурец, яблоко нарезать на дольки. Подавать заливное из шампиньонов в качестве закуски.

Тщательно смажьте формочки маслом. Перед подачей можно заправить маслом или сметаной, посыпать укропом. Снимаем с перцев кожицу (не моем) и нарезаем полосками. Все пе­ремешать, посолить и обильно полить майонезом. Остудите до комнатной температуры. Готовую грудинку разрезать, положить на подогретое блюдо, украсить зеленью.

Версия для печати →