Хариса

[25 октября 2009]  Китайская кухня

Затем заполняют солью еще насколько возможно. Смешать с соусом из простокваши, выложить в салатницу. Все готово. Свежую черную смородину промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Сверху выложить взбитые сливки. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 30-35 минут до пышности и золотистого цвета. В течение этого времени остатки сахара в вине превращаются в спирт и углекислый газ. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Положить рыбу в посуду с рисом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, полить сливками и запечь в духовке при температуре 200 в течение 25-35 мин. На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут.

Выпекать 20 минут или до появления коричневатого оттенка.

Корейку нарезать мелкими кусочками, смешать с луком-пореем и слепить 12 шариков. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Плоды барбариса собрать поздней осенью целыми веточками, промыть в холодной воде, уложить в стеклянные банки, залить остывшим прокипяченным рассолом (855 мл воды, 145 г соли).

Бланширо­вать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холод­ной. Также можно подать холодным. Добавляют туда растолченные чеснок и имбирь, жарят 5 минут, затем добавляют мясо и оставшуюся часть лука.

Для подливки уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать. Потом посолить, посыпать перцем и оставить на полчаса, чтобы рыба пропиталась солью. 1 яйцо и 2 желтка для фарша взбить с 1/2 стакана молока, добавить размоченную в молоке и протертую через сито булку, соль, молотый перец, мелко нарезанный лук и, помешивая, слегка поджарить на масле до загустения массы. На гарнир подать отварной картофель. Прогреть, не кипятя, всыпать укроп, петрушку.

Во время брожения 1-2 раза делают обминку. Перед отпуском можно посыпать сахарным песком, тертым миндалем или полить сладким миндальным молочком. Нарезать ломтиками и подать. Одну часть лука с чесноком добавить в мясо, другую - в натертую тыкву (вторую часть использовать для начинки). Котлеты обтереть, края надрезать, отбить, посолить, запанировать в муке и, смочив во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Лук нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Сыр нарезать кубиками и вместе с петрушкой добавить к луку.

Сваренную цветную капусту разделить на мелкие кочешки, прокипятить в молоке, посолить и горячую заправить сливочным маслом, смешанным с мукой, и снова довести до кипения. Нарезать полукружками очищенный картофель, выложить его в один слой так, чтобы закрыл дно кастрюли. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. Сырые яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться). Капусту вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 мин, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок.

Во время тушения добавляют паприку, кружочки зеленого сладкого перца и нарезан­ные крупными дольками помидоры и картофель. Выход - 2 л хлебного самогона. Подавать рыбу с молочной подливкой и зеленым горошком. Овощи уло­жить слоем на рыбу, сверху - слой остальной рыбы. Чернику на­сыпьте в сито, промойте под струей воды и дайте ей стечь.

Версия для печати →