Кальмары в банке

[25 сентября 2009]  Китайская кухня

Можно приготовить соус и без зелени киндзы. Налить в кастрюлю с кури­цей 1,5 ст. воды, подсолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут. Подавать к мясным и рыбным блюдам. Печень трески и желтки размять вилкой, грецкие орехи мелко измельчить, выжать туда сок из половинки лимона, все хорошо перемешать. Редис вымыть, нарезать соломкой, посолить. Всыпать рубленый укроп. 2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца; перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан вскипяченной сметаны, раз вскипятить. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.

Отдельно тушить в сливочном масле очищенные нарезанные шампиньоны.

Взбить яйца и сметану. Ананас разрезать вдоль пополам.

Сварить на пару нарезанный ломтиками сельдерей и добавить к мясу. Месите до получения упругого и однородного теста. Затем всю массу снова проварить (до пара), переложить в форму, выложенную кисейкой, и наложить легкий пресс на 12 ч. Оно должно быть в меру твердым. Кашу закрыть крышкой и дать постоять 45 мин. жир посечь с мукой, добавить сахар, желтки, разведенные в кефире дрожжи, посолить и сечь, пока не образуется однородная масса. домесив рукой, поставить в холодное место на 1 час. затем раскатать, порезать на квадраты, наложить на них повидло, завернуть рогали. смазать их белком, посыпать сахаром-песком, сложить на смазанный лист и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 15-20 минут.

Обжарить фарш с репчатым луком и луком-пореем в масле.

Приготовление маринада: 0,5 ложки уксуса нагреть до кипения, прибавить 1 ст. ложку сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 10 горошин раздробленного черного перца, 5 шт. гвоздики. Выложить рис в емкость, в которой он будет готовиться и залить холодной водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1/4.

Положить на холод на 1 час. Вареный картофель, огурцы, морковь, цветную капусту нарезаем мелкими кубиками (часть капусты оставляем для украшения салата), помидоры-тонкими ломтиками, крабов-измельчаем. Очищенный вареный картофель пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Тушите 15 мин. Первый корж: Остывший корж намазать малиновым или вишневым джемом.

В конце варки добавить коренья, лук, соль, перец горошком. Обжаренные ломтики выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного корицы и залейте капусту смесью сметаны и томатной пасты. Мелко нарежьте яблоко. Приготовить опару.

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные кочешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке при умеренной температуре. Сушку можно считать законченной, если ягоды не слипаются. Свежие небольших размеров огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 ч, затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы.

Версия для печати →