Грибной салат

[2 января 2010]  Грузинская кухня

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Тушку зашить, смазать растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 40-50 минут. Сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде. Гарнир подавать к дичи и диким уткам. Залейте чайник кипятком наполовину, дайте настояться около 4 минут, затем долейте кипящей воды и оставьте завариваться чай еще на 2-3 минуты. Консервированную фасоль сольем, зеленую стручковую фасоль очистим и нарежем на части. В тарталетки положить лук, ветчину, сыр и зелень. Баклажаны в кожице обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5-6 см) надрез, в который всыпать немного соли. Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Поставить гор шок на 30-35 минут в духовку.

Замесить хорошо подошедшее дрожжевое тесто. Украсить салат маслинами и дольками сваренного вкрутую яйца. Тушите на слабом огне без добавления воды 30 минут. Затем остудить и нарезать колечками.

Свеклу испеките в духовке, затем очистите ее и нарежьте брусочками. Свеклу отварить или испечь в кожуре.

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду.

Растереть добела сливочное масло, прибавить желтки и мелкий сахар с ванилью, затем положить отжатый досуха и протертый сквозь сито творог. Опустить в кипящий отвар. Добавить в капусту 2 сырых и 2 сваренных вкрутую яйца, сухари с молоком, посолить.

Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 15-20 минут. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут. Готовую репу откидывают на дуршлаг, кладут в посуду, закрывают плотно крышкой и : ставят в духовой шкаф при температуре 80-90'с, томят в течение 4-5 часов, чтобы она потемнела и была сладкой. Украсить зеленью. Обернуть каж­дую «корзинку» вторым слоем фольги. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет. Нагреть до кипения 0,5 л уксуса с сахаром, немного посолить и залить рыбу. Колбасу нарезать тонкой соломкой. Поджарить гречневую крупу на растительном масле докрасна, затем залить кипящей водой и, дав постоять 10 минут, слить.

Добавить еще воду и довести до кипения. Когда тесто в форме поднимется до 3/4 высоты, форму ставят осторожно в печь при температуре 200-220°C на 50-60 минут. Перед отпуском положить 3-4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две части без зерен, сахара 3-4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить.

После этого разливают в посуду нетолстым слоем и сушат в остывающей духовке при температуре 50-60 °C.

Пекинскую капусту и шампиньоны помыть и нарезать полосками. Для приготовления соуса сырые желтки растереть с солью и сахарным песком, добавить горчицу, подсолнечное масло и уксус. Бульон процедить. Лук, петрушку мелко нарежьте, посолите по вкусу и выдержите 10 мин. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы очистить от косточек, разрезать на 4 части. В третью порцию замешать мак и цедру лимона. Подавайте горячим, нарезав порционными кусками.

← предыдущая
следующая →