Квас из черной смородины

[8 января 2010]  Киргизская кухня

Приготовление соуса. Тушить в течение 1 часа. Противень размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания или пергаментом. Выпекать при температуре 200-210 °C 15-20 мин. Остудить, добавить сметану, выдержать в тепле 4-6 ч и поставить в холодильник. Вымочить в молоке филе сельди и просушить, после чего нарезать крупными полосками. Затем добавить куриный фарш, мелко нарезанный редис, все перемешать и заправить майонезом, тщательно смешанным с яичным желтком. Морковь натереть на мелкой терке. Ликер смешать с сахаром. Влить в кастрюлю бульон, положить кусочки манго.

Противень смазать маслом. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу. Коптить в течение 2 недель холодным способом, после чего выветривать в течение 2-3 дней. А теперь приготовьте лимонный майонез. Баранину нарезать по 1-2 куска на порцию, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Можно подавать как горячим, так и холодным. Нарежьте все овощи крупными кусками. Разбухший желатин растворить в горячем прозрачном бульоне, по вкусу добавить соль, перец и уксус. Переложите брокколи шумовкой в дуршлаг. Затем добавить сардины, протертый помидор, растопленное сливочное масло и соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть в холодной воде и отварить до готовности. Капусту нашинковать, вторую луковицу мелко нарезать. Совет В крем-брюле можно добавить красные ягоды. Подавать со сладким соусом. Затем положить морковь, долить воды в уровень с продуктами и тушить на медленном огне 40-50 минут. Мороженый горошек варить 3 минуты, свежий - 10 минут.

Петрушку (только листья) мелко нарезать. Приготовить сироп. Фризе разложите на четыре большие тарелки, сверху положи­те листья цикория, как лодочки.

Нагрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте баклажаны, после чего залейте их приготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Перед подачей каждую порцию поливаем оставшимся на противне соком и посыпаем тертым „пармезаном". Сформировать шарики, заложив размягченное масло или куриный жир внутрь (в этом главная особенность пожарских котлет). Все компоненты тщательно перемешиваем и заливаем сметаной. Способ приготовления начинки: молотый орех растереть с сахаром-песком и пеной из яичных белков. Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде. Когда сахар растворится, снять сковороду с огня и остудить. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить медом, добавить сметану или растительное масло.

При подаче к столу в солянку положить остальные маслины, сметану, кружочек лимона, очищенный от цедры, и посыпать зеленью. Белки взбейте отдельно. Всыпать манную крупу, тщательно перемешать и варить 5 минут.

Выложить ломтики утки на две подогретые тарелки, полить небольшим количеством соуса и украсить петрушкой. Затем уменьшите огонь и, закрыв мясо крышкой, в течение 5- 7 минут доведите его, переворачивая, до готовности.

Горошек промойте, варите в кипящей воде 5 минут, воду слейте. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C).

← предыдущая
следующая →