Квас «баварский»

[17 октября 2009]  Туркменская кухня

Помидоры пропустить через мясо­рубку, нагреть до температуры 95°C, разлить в лит­ровые банки и пастеризовать 20 - 30 мин. Полученную массу выложить горкой на печенье и поставить на 30 минут в холодильник. Сверху украсить взбитыми с сахаром сливками. Поджаривают кубики сала или копченой грудинки. Смешать муку с солью и перцем, обвалять в этой смеси куриные грудки, удалить лишнюю муку. Копченую корейку нарезать кубиками или брусками, обжарить с рубленым луком и грибами, заправить сметаной. Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3-4 части. Посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и варить около 15-20 минут на слабом огне. Сформовать из теста на посыпанной мукой поверхности жгут диаметром 10 см. Желательно пить без сахара и меда. одинаковые по величине клубни картофеля запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой середину. шейки сваренных раков смешать с ломтиками припущенных в масле грибов. голландский соус соединить с соусом бешамель и раковым соусом, полученным из внутренней части раков. пропустить и протереть соус через сито и добавить в него грибы и раковые шейки. полученной смесью наполнить картофель и разложить на противень. на каждую картофелину с начинкой влить по одной ложке голландского соуса и запекать в жарочном шкафу 5-10 минут Вымытые яблоки, нарезанные на четыре части без сердцевины, залить водой и сварить до готовности. Подготовленную форель кладут в кастрюлю, добавляют немного перца, рубленого лука, зелень петрушки, шампиньоны, ломтики лимона, столовое вино и томят до готовности, после чего форель выкладывают на блюдо, а оставшийся соус заправляют мукой, если нужно разбавляют бульоном, и обливают рыбу. Остывший картофель очистите и порежьте кружочками. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо. Завернуть неплотно каждую скумбрию в пленку, предварительно сбрызнув рыбу лимонным соком. Когда подрумянится, развести теплым молоком до желаемой густоты соуса, размешать, вскипятить, через несколько минут положить куски цветной капусты и вскипятить еще раз.

Выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 15 минут. Курица жарится с двух сторон и получается хрустящей и золотистой. Запеканку подавать горячей, отдельно подать сметану. Соус готов. Затем добавить морковь и корень сельдерея, нарезанные длинными ломтиками, и горошины черного перца. Если мед очень густой или засахаренный, его можно развести небольшим количеством теплой воды до консистенции густой сметаны. Снять с огня и остудить.

За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек густых или с 1/2 стакана жидких дрожжей: перед печеньем обварить молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем, намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться, окропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.

← предыдущая
следующая →