Шашлык из свинины

[26 июня 2009]  Туркменская кухня

Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз.

Подготовленную тушку курицы тщательно промыть под холодной проточной водой и разрубить на четыре части.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C. Намажьте на приготовленный хлеб полученную массу, сверху украсьте кольцами лука и зеленью. Мелко нарезать лимон. Смазать жиром форму для выпекания. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Сняв с огня, остуди и обсыпь мелким сахаром.

При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до кипения при постоянном помешивании до полного растворения сахара.

Подавать с картофельным пюре, заправленным куриным жиром. Закрыть кастрюлю и подержать на сильном огне 20-25 минут, до готовности свинины. Влить в каждую банку уксус, добавить ма­ринад и стерилизовать 20 минут. Очищенные и вымытые плоды уложить плотно в банки. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.

Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5-6 минут. Пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут. 1/5 часть ягод отделяют, помещают в эмалированную кастрюлю и разминают. Когда вода закипит, положить лавровый лист и соль по вкусу.

Муку перемешать с содой.

Отобранные плоды моют, раздавливают (на вальцах) так, чтобы косточки не дробились, и тут же отпрессовывают Наличие косточек в мезге облегчает прессование. Все соединить с морской капустой, а затем заправить по вкусу уксусом, солью и перцем. Некоторое время жарьте на сильном огне, затем, когда мясо зарумянится, нагрев уменьшите и за 5-10 минут до готовности добавьте томат-пюре. Смешать оставшуюся горчицу и мед, смазать курицу.

Если перчика нет, то можно вместо него положить туда нарезанный помидор (не только свежий, но и консервированный). Подать пюре на тарелке или порционной сковородке, сделав на поверхности рисунок при помощи фигурной гребенки из алюминия и полив маслом. В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, нарезанные соломкой листья щавеля, поджаренные овощи и коренья с томатной пастой и свеклой, посолить и поперчить.

Измельчают на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью заливают перец. Через 1,5 -2 месяца процесс брожения заканчивается и крыжовник готов к употреблению.

← предыдущая
следующая →